古法酿制 李录有就老传统工艺酒打造传统名片
发布时间：
2024-01-05 16:51
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【每日新闻网黑龙江讯】（王澄宇）“我从来没想过我们的“东北舍”白酒会在国外也卖得这么火。”黑龙江依兰县庙岭山酒业公司总经理李录有一回忆起在韩国参加绿色食品展销会的经历仍掩饰不住兴奋。在2015年“韩国首尔哈尔滨周”期间，李录有用东北老工艺酿造出来的“东北舍”白酒一炮打响，受到韩国客户欢迎，东北舍酒业被选为优质参展企业，企业凭借“老古董”实现了真正走出国门，畅销国外。新年伊始，记者采访了哈尔滨庙岭山酒业公司总经理李录有。
在李录有办公室，墙上挂满了各种荣誉，黑龙江省著名商标、哈尔滨市著名商标、哈尔滨市名牌产品、2014-2015年度双优企业、龙江特产食品、3.15诚信企业、ISO9001-2008 国际质量体系认证书……
“我的酒不添加的任何添加剂，绝对是东北老工艺酿造出来的。”李录有信心满满的说。
李录有在东北舍酒窖中
老工艺就是传统手工制曲，泥坛窖藏贮存，拒绝糖化酶，拒绝酒精勾兑。谈起酿酒“真经”李录有如数家珍，他向记者介绍他的“法宝”—酒曲。李录友说，酒曲是一种菌，很是“金贵”，曲的质量直接影响酒的质量，要培育72小时才能做成，培育温度介于32℃-40℃之间，曲子与粮食发酵转化成糖，再加上天然酵母将糖转化成酒。生产用粮必须是新粮，用水采用地下百多米深无污染井水并坚持古法酿制。纯酒曲酿造出来的酒口感好，不会口干舌燥，喝多了也不会头疼。总之，酿酒是技术含量很高的手艺，粮食的品质，谷物的纯净，温度的控制，发酵时间的长短和酒曲的制作，每个环节都会影响酒的品质。
酒香也怕巷子深，老工艺如何面对规模化生产?为此，李录有认为，酒品看人品，用老工艺酿酒每年产能只有几百吨，从短期看企业效益小些，但从长远看是企业站稳市场的基石。诚信在于细节，诚信就是生命，诚信就是竞争力，质量就是发展。
在许多老工艺逐渐淡出人们的视野成为记忆的今天，记者却在这里感受到它的醇香。记者看到，产品在生产过程中各工序严禁使用塑料设备，只要与酒体接触的设施设备全部使用304不锈钢材料，工人坚持每天对每班组生产的成品、半成品利用气相色谱仪技术设备进行跟踪检查和测试。经过几年发展，企业现拥有了酿造车间、灌装车间、半成品库、成品库，酿造车间仅窖池就有36个，还有吊车、多功能灌装一体机，自动流水线，高级精滤机，水处理设备、化验设备、304不锈钢贮存罐、地下窖储存室。
李录有与依兰县委书记张焱煜（中）和台商上海沪强企业盐城有限公司董事长汪友方（右）
李录有始终坚持求质不求量，不盲目的打造市场。目前，东北舍酒拥有一大批忠实粉丝。在李录有的微信群里，这么多年没有一个人说酒不好。李录有为此信心满满的说，“有质量才有市场，企业才能不断发展。”
李录有与张焱煜书记（中）和台商上海祛健建设发展有限公司财务总监汪竹（右）
2023年5月，李录有代表东北舍白酒参加了黑龙江省白酒典范产品评审工作，出席本次年会的有2020届省级白酒评委和相关企业的代表总计71人，他们对会员企业报送的30个白酒产品进行了品评打分。2023年11月5日在依兰县委县领导带领下，他又来到上海与上海台商企业举行绿色农副产品购销对接会，分别和上海裕健建设发展有限公司、上海大发金属制品有限公司、上海福盈多信息科技有限公司、上海瑞之嘉贸易有限公司签订购销合同。现在东北舍酒香已经飘出黑土地，远销河南、河北、山东、深圳、上海等地，在北京更是有直销店。
与上海瑞之嘉贸易公司代理商签署授权协议
舍于形，得于心，久久必芬芳。谈到企业发展目标，李录有说，今后要逐渐现代化发展，产销一体流水线发展，让企业更规范化、流程化。我们还准备强化销售并加强队伍建设，同时利用互联网和微信平台，扩大网上销售渠道，线上线下同步销售，未来在粤港澳大湾区租设酒窖，打入南方市场，让更多人了解什么是真正好的老工艺原浆酒，力争打造黑龙江地区酒文化的一张“名片”。
据悉，哈尔滨市庙岭山酒业有限公司占地面积近 1万平方米，原料出酒率为30%/千斤，年产量可达近千吨，窖存高梁酒达到每斤 200 元，年利润近千万元，带动当地就业人员 30 余人，酒库储存能力可达千吨。
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